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la recette :

Procédé

  • Découper horizontalement une génoise posée sur un carton. Imbiber la partie du bas avec un sirop  
  • Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière chantilly.
  • Parsemer cette crème avec des morceaux de fraises  
  • Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise et imbiber à nouveau.
  • Masquer et lisser avec de la crème chantilly.
  • Poser sur un plat ou un carton rigide.

Présentation

 

  • Masquer et lisser avec de la crème chantilly.
  • Poser sur un plat ou un carton rigide.
  • A la poche munie d'une douille cannelée, élaborer un décor sur la bordure.
    Décorer le dessus avec des fraises coupées en rondelles  le napper d’un peu de coulis de fraises 

Décor

  • A la poche munie d'une douille cannelée, élaborer un décor sur la bordure.
    Décorer le dessus avec des fraises coupées en rondelles  le napper d’un peu de coulis de fraises 

SIROP DE PONCHAGE

 

Ingrédients

Eau                      250 ml

Sucre                    340 g

Alcool                   62 g


Procédé

  • Donner un bon bouillon.

CREME PATISSIERE CHANTILLY

Procédé

  • Travailler et lisser au fouet 500 g de crème pâtissière.
  • Ajouter le parfum choisi et 250 g de crème chantilly.
  • Afin d'obtenir une meilleure tenue, il est possible de gélatiner la crème pâtissière. Dans ce cas, chauffer et lisser la crème pâtissière ; mettre 3 à 5 feuilles de gélatine trempées et pressées.
  • Juste avant la reprise, lisser à nouveau ; ajouter le parfum et la crème chantilly.

CREME PATISSIERE

 

Ingrédients

1ère partie

Lait                       250 g.

Vanille                 

Sucre                    37 g

Deuxième partie

Sucre                    37 g

Jaunes d'œufs      3

Farine                            18 g


Procédé

  • Faire bouillir la première partie : lait, vanille, sucre
  • Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
  • Corner la deuxième partie dans le lait bouillant.
  • Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
  • Réserver dans une bassine en inox.
  • Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
  • Tenir au frais.

 

CREME CHANTILLY

 

Ingrédients

Crème fleurette    200 g

Sucre semoule      20 g

Vanille                 


Procédé

  • Fouetter la "crème fleurette" quand celle-ci est presque montée, mettre le sucre et la vanille.
  • Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit au point.

 

 

Passer au grand froid, hotter le cercle en le chauffant au chalumeau  



 

 

 

 

 

 

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