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ingrédients de la recette:

de la pâte feuilletée

crème mousseline pralinée

une ganache au chocolat

1 c c de vanille

2 cs de sucre glace

2 c s de gelée

préparer d'abord les deux crèmes (crème mousseline gout café vanille pralinée,et une ganache au chocolat )

(j'ai pris les recettes de Patrick "des tartes et des gâteaux"link je vous fait le copier coller de ses recettes,la mousseline ,le praliné et la ganache au chocolat)

 

PRALINE

200 gr de noisettes émondées

125 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

 

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusquà 121°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger avec une cuillère en bois: le sucre va cristalliser et enrober les fruits secs.

Remettre la casserole sur feu modéré et laisser caraméliser les noisettes en remuant régulièrement avec la cuillère.

Débarrasser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

casser la masse de noisettes caramélisées et mettre le tout dans un robot équipé des couteaux.

Actionner d'abord la machine par impulsion puis continuer jusquà la formation d'une pâte: C'est le praliné.

 

CREME MOUSSELINE PRALINEE

 

Réaliser d'abord une crème pâtissière avec:

1/2 litre de lait entier

125 gr de sucre semoule

50 gr de fécule de maïs

6 jaunes d'oeufs.

 

je passe la recette de cette crème, vous êtes toutes des pros.

Dés que la crème est réalisée,ajouter,la vanille et 10g de café soluble et mélanger, y incorporer 125 gr de beurre en parcelles à température ambiante.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet.

fouetter 125 gr de beurre mou jusqu'à blanchiment puis y incorporer 125 gr de praliné.

Ajouter cette préparation à la crème pâtissière, mélanger puis monter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle s'allège en texture et double de volume.

préparation:

étaler la pâte feuilletée et découper une partie de la pâte en bandelettes de 2cm,placez les dans une plaque à four ,puis retirez les en alternance ,mettez une bandelette en sens opposé répétez l'opération pour tout le reste de la pâte ,égalisez le pourtour ,badigeonnez puis enfournez,faites la forme d'un coeur à l'aide d'un cercle à Pâtisserie

piquez la 2ème partie de la pâte et enfournez

donnez la forme d'un coeur après cuisson

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montage du gâteau :

mettez une  couche de crème en alternance (créme mousseline pralinée et ganache au chocolat) sur la 1ère abaisse

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mettez par dessus la 2ème abaisse

mettre de la crème sur la 2ème abaisse

recouvrez avec l'abaisse tressée,nappez de gelée ,décorez les bords avec des amandes éfilées ,saupoudrez les bords avec du sucre glace

décorez le dessus avec des petites brisures de noisettes et des cerises

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